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保定馬家老雞鋪鹵煮雞
  保定風味名吃,以馬家老雞鋪的鹵煮雞為首。幾年前,旅居國外的原國民黨河北省主席商震先生來保定訪故,與友人談及保定名吃,頭一句就問:“馬家老雞鋪的鹵雞還有沒有?”
  保定馬家老雞鋪制作的鹵雞,從清朝嘉慶初年到現在已傳五世,近二百年。相傳,清代河間縣果子洼村有家回族馬氏兄弟,忙時種田,閑時煮雞出售。后來輾轉來到保定,開了馬家老雞鋪。店主人在制作技術上頗下功夫。加之又懂點醫道,每次煮雞,除放應有的輔料外,常配以各種益身提味的中草藥材。因此,所制鹵雞色鮮、形美、味香,名冠燕趙。
  馬家鹵雞以加工精細著稱。如今,依然嚴格按傳統的工藝操作,生雞都經過精選,宰殺洗凈后,一翼銜入口腔,使頭頸彎回,另一翼窩向后方,兩腿摘胯,爪入膛內,呈琵琶形。然后放入多年的老湯中,加上陳年老醬,配以砂仁、豆F、山奈、丁香、肉桂、白芷等18種名貴藥材,以及花椒、大料、小茵香等調作料。煮雞的時間火候按雞齡長短而定,小雛雞煮1小時,10個月以上的1.5小時,隔年雞2小時以上。這樣鹵煮出來的雞,不破皮,不脫骨,味醇香,肉鮮嫩,不塞牙,不膩口,屢嘗屢鮮,久食不厭。在1981年召開的全國肉、禽、蛋制品優質產品評比會上,馬家鹵雞與浙江金華火腿、蘇州五香醬牛肉、北京蘇武叉燒肉、南京板鴨等齊名,被評為全國33個優質產品之一
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